איסטנבול - כל מה שחובה לטעום

אין ספק שטורקיה ואיסטנבול בפרט היא פנינה קולינארית לכל הדעות. כל מי שדיבר איתי על הנסיעה לטורקיה מיד הזכיר את האוכל, כל מי שהיה פה מיד נזכר באוכל. אז אם אתם חובבי בשרים, תבשילים, אוכל אותנטי ביתי, ארוחות בוקר עשירות וקינוחים ללקק את האצבעות זה המקום בשבילכם.

מה שחייבים לדעת על האוכל הטורקי הוא שפחות מתעניינים כאן ב- fine dining, למשל אין אף לא מסעדת מישלן אחת בטורקיה. כאן העניין הוא להתמקצע, זה המקום למצא את הדונר הכי טוב, התבשיל הכי טוב והקבב המושלם. מהר מאוד מבינים שאם רואים תור של מקומיים הם כנראה יודעים מה הם עושים. הסוד הוא ללכת בעקבות הריח ולגלות את התור, להצטרף ולטעום!

המדריך המלא לאיסטנבול

ארוחת בוקר

ארוחת בוקר טורקית קלאסית היא ארוחה גדולה ומפנקת. היא מורכבת מביצים ומאפים טריים, המון מזטים קטנים, מבחר ממרחים, ריבות, לחם טרי, גבינות וכמובן תה טורקי כאוות נפשכם. השולחן יהיה מלא לרוב עד כדי אפס מקום ובד"כ תוכלו לבקש תוספת מכל מה שרק תרצו. כדאי לבוא רעבים.

• ארוחת בוקר טורקית קלאסית ב- Van Kahvalti Evi - מגוון מזטים טריים עפ"י המסורת הטורקית.

• בית קפה Kronotrop Cihangir - בית קפה קטן, עם אופציות מגוונות לקפה טרי מהעולם. קפה מעולה.

• בוקר טורקי ב- Balatkapı - בית קפה קטן ומשפחתי בשכונת בלאט. מגישים ארוחת בוקר טורקית קלאסית עם טוויסט מודרני מעט.ארוחה מפנקת עם שלל מזטים טעימים להפליא!

• ארוחת בוקר ב- Kruvasan - מאפייה צרפתית שמגישה ארוחות בוקר שאת רובן ניתן להזמין בקרואסון. מאפים טריים וטעימים להפליא. המקום היה מלא בשעת בוקר, כדאי להזמין מקום מראש אם יודעים שמתכננים להגיע.

• בראנץ' במלון Seven Hills - למלון מרפסת עם נוף למסגד הכחול ולאווה סופיה. מגישים במקום ארוחת בוקר טורקית ענקית! מפנקת מאוד. ממליצה להזמין מקום מראש ולבקש נוף לאווה סופיה ע"מ שישמרו לכם מקום ליד החלון. בסופי שבוע המקום נוטה להיות מלא. אחרי האוכל לא לשכוח לעלות לתצפית על הגג.

צהריים - ערב

• מסעדת Butme Evi בקדיקוי - מקום פשוט שמגיש מגוון לאפות עם מילויים שונים כאשר את הלאפות מכינים על סאג' במקום. מקום פשוט וטעים.

• מסעדת שף Mikla - מסעדה על גג מלון מרמריי ונחשבת גם לאחד המקומות הטובים לצפייה בשקיעה. המסעדה עצמה היא מהיוקרתיות והפאנסיות שיש בעיר. מומלץ לקחת את תפריט הטעימות. הכי קרוב למישלן שתמצאו באיסטנבול.

• מסעדת Ciya בקדיקוי - נחשבת למסעדה הטובה באיסטנבול וללא ספק היא הכי מיוחדת. השף מוסא היה מושא לפרק שלם של Chef's table של נטפליקס (חובת צפייה לפני שהולכים!). התכנית הקדישה לו פרק שגולל את סיפורו המיוחד. מוסא הקדיש שנים ללימוד שיטות מסורתיות של המטבח הטורקי בכל רחבי טורקיה ואכן האוכל שמוגש במסעדה הוא מהטעימים והמיוחדים שיצא לי לאכול, באחריות! ישנם שלושה סניפים למסעדה, כולם על אותו הרחוב בשוק של קדיקוי ובכולם ניתן להזמין את התבשילים, כאשר בשניים מתמקדים בקבבים ובאחד בשיפודים.

• הודית India gate taksim - אוכל הודי מעולה. טעים וחריף כמו בהודו. מומלץ לארוחת צהריים, מקום מאוד פשוט, אווירה יומיומית.

• מסעדה קטנה עם אוכל ביתי No 19 Dining - מסעדה קטנה של שפית שמבשלת כל יום כמה מנות ביתיות (אין תפריט). אוכל טעים ואווירה נעימה. מקום מעולה לאוכל מקומי.

• מסעדת סושי Vogue - מסעדה עם אווירה יוקרתית, על גג של מלון עם נוף מדהים לעיר. המקום הוא גם מסעדה וגם בר קוקטיילים. הסושי טעים מאוד והקוקטיילים מעולים. המחירים מהגבוהים בעיר והאווירה פאנסית.

• שווארמה Donerci Sahin Usta - נמצאת בגרנד באזר ונחשבת לאחת השווארמות הטובות בעיר. יש כאן תור ארוך כמעט לאורך כל שעות היום. אין מקום לשבת, מזמינים מהחלון של המטבח וניתן לאכול בחלל צמוד שיש בו שולחנות (ללא כסאות). כמובן כדאי לקחת את המנה הקלאסית של שווארמה בפיתה עם משקה יוגורט בצד. מושלם!

ברים

• בר קוקטיילים Flekk - קוקטיילים מעולים. מגישים גם אוכל. נמצא ממש בקרבת איסטיקלל.

• בר יין Solera Winery - בר יין קטן עם מגוון יינות מקומיים ומהעולם. יש אפשרות לטעימות יין.

• בר FIL - בר קוקטיילים מקומי, מגישים גם אוכל. מנות לא מתחכמות שעושות את העבודה. קוקטיילים טעימים מאוד.

אוכל רחוב

• קוקורץ' Kokorec - מעי טלי ממולא בבשר טלה מלופף על שיפוד. לאחר הצלייה על האש נחתך לחתיכות קטנות מוגש בלחמניה. טעים אבל מתאים למי שאוהב טעם חזק של טלה.

• מולים עם אורז midye dolma - מאכל שרואים בכל מקום, במבט ראשון נראים כמו מולים תמימים למראה אך מדובר במולים ממולאים באורז ותבלינים. נמכרים לפי יחידה עם פלח לימון בצד. טעים מאוד ובעיקר ממכר.

• שווארמה דגים Balık ekmek - מאכל רחוב מוכר של דג שמטגנים על האש ומגישים בלחמניה.

• גלידה טורקית - תראו באינספור מקומות מוכרי גלידה בתלבושת מסורתית עושים "מופע" של הכנת גלידה שמטרתו למשוך תיירים. מדובר בגלידת וניל (לפעמים יש עוד טעמים) מה שמיוחד בה שמוסיפים לה את צמח המסטיקה. המסטיקה מקנה לגלידה מרקם ייחודי ולדעתי האישית פשוט מושלם!

קינוחים

• הבקלאוות הכי טובות באיסטנבול Karakoy Gulluoglu - המנה המומלצת ביותר זה משולש בקלאווה עם גלידה. מעין סנדוויץ' בקלאווה חלומי טעים בצורה קיצונית.

• כנאפה ב- Lezzet sark antep sofrasi - מסעדה קטנה בגרנד בזאר. הכנאפה הכי טוב שתמצאו. לא לוותר על הגלידה שמגישים יחד איתו!